Alıcı bulamayan yeşil muzlar ileri dönüşümle israftan kurtarılıyor

İSTANBUL (AA) – BİRİZ ÖZBAKIR – Şekil ve boyut kusurları nedeniyle alıcı bulamayan muzları ileri dönüşümle yeniden değerlendiren girişimci Duygu Köksal, bu muzları un ve cips gibi fonksiyonel ve besleyici ürünler haline getirdiklerini söyledi.

Görünümü standartlara uymayan ve bu nedenle alıcı bulamayan meyve ve sebzeler, küresel gıda israfının önemli bir parçasını oluşturuyor.

Bu soruna çözüm sunan girişimlerden biri olan ve pazara sunulamayan yeşil muzları değerlendirerek gıda israfını azaltan Saledo'nun kurucu ortağı Köksal, AA muhabirine, Türkiye’de yılda yaklaşık 20 milyon ton gıdanın israf edildiğini söyledi.

Bu israfın büyük kısmının sebze ve meyvelerden kaynaklandığını vurgulayan Köksal, hasat edilen muzun da yaklaşık yüzde 10’unun şekil standartlarına uymaması nedeniyle atık haline geldiğini belirtti.

Kendi muz seralarında da karşılaştıkları bu probleme aile şirketiyle çözüm bulmak amacıyla yola çıktıklarını anlatan Köksal, "Kendi seramızda dış görünüşü nedeniyle süpermarket zincirlerine ulaşamayan yeşil muzlara yeni bir hayat veriyoruz. Bu muzlardan fonksiyonel besleyici unlar, un karışımları ve cipsler üretiyoruz." dedi.

– 2 yılda 10 tona yakın yeşil muz israftan kurtarıldı

Bu alandaki faaliyetlerine yaklaşık 2 yıl önce başladıklarını, ilk yarıyıl boyunca gıda mühendisleri, beslenme uzmanları ve şeflerle kapsamlı bir AR-GE süreci yürüttüklerini ve ardından ürünleri piyasaya sunduklarını aktaran Köksal, şu bilgileri paylaştı:

"Hasattan sonra bizim yeşil muzlarımız işleme tesisine geliyor. Burada kabuklarından ayrıldıktan sonra içindeki muzu kurutup un haline getiriyoruz. Cips için de aşama hemen hemen aynı. Dilimlendikten sonra kızartma işlemine geçiliyor. Daha sonrasında da aromaları yerine otursun diye bir aromalandırma süreci oluyor. Toplamda 10 tona yakın muzu ileri dönüştürdük ki bu, prototip tesisinde yaptığımız kısıtlı imkanlarla oldu. Şimdi de seramızın yanında kurduğumuz tesisle çok daha yüksek oranda muzu ileri dönüştürerek tüketicilere sunmak üzere son çalışmalarımızı yapıyoruz."

Köksal, ileri dönüşümde değerlendirdikleri yeşil muzların dirençli nişasta, yüksek lif, potasyum ve magnezyum içeriği sayesinde bağırsak ve sindirim sağlığını desteklediğini ve diğer glütensiz ürünlere kıyasla daha fonksiyonel ve besleyici bir alternatif olduğunu ifade etti.

– Muz kabuğu için de çalışmaları var

Yeşil muz ununun kullanım alanının oldukça geniş olduğuna işaret eden Köksal, "Fırın ürünlerinde, her türlü kek, poğaça ve ekmekte, aynı zamanda pişmeyen ürünlerde, lapalarda kullanılabiliyor. Sos ve çorba gibi ürünlerde de kıvam ve bağlama özelliğine sahip." şeklinde konuştu.

Köksal, muz kabuğunu atık olmaktan kurtarıp, biyokozmetikte ve ilaç sanayisinde ham madde olarak kullanabilmek ve muz ağaçlarının liflerinden paketleme ve ambalaj malzemeleri üretebilmek için de AR-GE çalışmaları yürüttüklerini bildirdi.

Ürünlerinin şu an sadece Türkiye’de satıldığını kaydeden Köksal, yakın gelecekte un karışımlarını ve cipsleri yurt dışına ihraç etme planları bulunduğunu dile getirdi.